Aliment emblématique des tables de Noël, le saumon peut-il être consommé en excès ? Voici les conseils de la diététicienne-nutritionniste Nathalie Négro, pour être heureux sans abîmer sa silhouette.
A l’apéritif ou en entrée, tranché sur des petits toasts avec un peu de beurre… Le saumon fumé est sur toutes les tables à la fin des repas scolaires festifs.
Oui, mais voilà : le saumon fumé est-il un aliment à privilégier lorsque l’on cherche à perdre du poids ou à surveiller la qualité de son alimentation ?
Le saumon fumé, une source de « bons gras »… dont il ne faut pas abuser
Quelques chiffres pour commencer : en moyenne, 100 g de saumon fumé (soit environ 2 ½ filets) contiennent 178 Kcal, soit l’équivalent de 3 œufs durs ou d’un avocat. Dans 100 g de saumon fumé, environ 10 g de matières grasses, 22 g de protéines animales, 72 mg de cholestérol et 3,5 g de sel (1410 mg de sodium). Ce n’est donc pas un aliment pour maigrir, ni un excellent aliment pour la santé !
Pourtant, le saumon fumé a quelques arguments nutritionnels : dans 100 g, on trouve environ 40 µg d’iode, 38 mg de magnésium, 550 mg de potassium, 214 mg de phosphore et 26 µg de vitamine B9. Sans oublier la vitamine B3, la vitamine E, la vitamine D, le rétinol, les oméga-3… Pas mal !
Sans surprise, la clé pour profiter du saumon fumé pendant la saison des fêtes est la modération. La diététicienne-nutritionniste Nathalie Négro nous donne quelques conseils.
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Pôle Nutrition aux Thermes de Brides-les-Bains.
2/6 –
Saumon fumé : quel accompagnement ? Un piège à éviter est l’association saumon fumé + beurre. « Le saumon fumé est déjà gras, ajouter du beurre, c’est mettre du gras sur du gras. En fait, évitez-le si vous êtes en surpoids ou si vous souffrez de triglycérides ! » prévient Nathalie Négro.Astuce de la nutritionniste : si vous ne voulez pas manger votre saumon fumé « sans rien », rendez-le gourmand mais sain avec du fromage frais (ex. 3% M.G.), de l’aneth, des baies roses et du jus de citron. Sucré!
3/6 –
Saumon fumé : blinis, pain de seigle ou pain complet ? Le pire, pour la ligne, ce sont les blinis. Car ces petites crêpes festives contiennent 246 Kcal pour 100 g… Conseil de nutritionniste : préférez le pain de seigle (qui marche très bien avec le saumon fumé) ou encore le pain complet (qui a une vraie valeur nutritive). Pour ajouter plus de saveur, vous pouvez les griller ou les cuire rapidement.
